Tomates farcides

Si hagués de triar una hortalissa per menjar cada dia, segur, segur que triaria la tomata. És tan fàcil d'utilitzar i versàtil que a vegades m'he de reprimir de fer-la servir i tot.



Des de fa unes setmanes cap aquí ja podem trobar en facilitat tomates gustoses i de diferents formes i colors als mercats del pobles. Si encara no ho heu fet, us animo que us endinseu en el món de les tomates us quedareu parats de la varietat de colors, formes, gustos i mides que hi ha.

Avui, vos ensenyaré una manera de cuinar les tomates que jo he après fa molt poquet i m'ha encantat: Tomates farcides.

Ingredients

• 8 tomates (millor si les podeu aconseguir grosses, llavors seran 6)
• 180 grams de picolat
• 1 ou
• 1 tassa de cafè d'arròs 
• 1 all
• 1 tros de ceba 
• julivert, sal i pebre al gust
• formatge ratllat 
• pinyons (opcional)

Preparació

• Bullir l'arròs (deixar-lo "cruet"), escorre'l i reservar-lo. 
• Treure el punxó de les tomates i tallar una part prou gran per on poder buidar-les.
• Buidar les tomates.
• Trinxar la polpa que hem tret i reservar-la. 
• Pelar l'all i la ceba i trinxar-los. Afegir el julivert a trinxat. Mesclar bé la barreja amb el picolat. Afegir sal i pebre al gust. Afegir els pinyons (opcional). Afegir l'ou i mesclar-ho bé. 
• Un cop tenim tot l'anterior fet, podem muntar les tomates: posar les tomates buidades al recipient on les haguem d'enfornar, posar una cullerada d'arròs al cul de cada tomata, repartir la mescla del picolat en les tomates que tinguem (millor si la mescla sobresurt una mica), afegir una mica de la polpa trinxada a sobre de cada tomata (no molta) i per acabar, decorar les tomates amb formatge ratllat. 
• Enfornar a 150º durant 40 minuts. 

Bon profit!! 

Borraines

Borago officinalis

Quan penso en la meua infantesa i en les iaies, tots els records són càlids, dolços i, sobretot, deliciosos, en termes culinaris. Tot ho feien bo i en molt d’amor, cosa molt important!

Avui, ma iaia i jo cuinarem borraines, una bomba calòrica, en tot regla, que val la pena provar.

Ingredients per a 8 borraines

• 8 fulles de borraina 
• 100 mL de llet
• Moscatell i anís
• 1 ou
• 100mL Sifó (aprox.)
• Farina (la que entri)
• Llimona ratllada, un pessic de sal i una cullerada de “Royal” 
• Mel o sucre per afegir desprès de fetes. 

Preparació

• Batre l’ou bé. Ratllar la llimona i afegir-la.
• En un got de xupito, omplir-ne una mica més de la meitat de mistela i la resta d’anís. Afegir-ho a la mescla.
• Afegir el sifó i un xorret de vinagre blanc.
• Quan ho tenim tot ben mesclat, posar una cullerada de postres de “Royal” i començar a afegir la farina (segons ma iaia, s’ha de posar la farina “que entri”! Jo n'hi vaig posar 5 cullerades soperes) fins que la pasta agafi una consistència una mica espessa. Per entendre-ho, ha de relliscar de la cullera. Si es fa més espessa, un cop acabades no s'hi notarà el gust de la fulla, però, per a gustos,...colors!
• Un cop tenim la mescla feta, agafar les fulles una per una, sucar-les a la pasta i fregir-les.
• I ja per acabar, rematar-les afegint sucre o mel per sobre.

Bon profit!

Abadejo en carxofa

Com ja sabeu, estem en quaresma i la tradició diu que los divendres hem de menjar peix! 

He de confessar que jo no sóc una gran amant del peix, però l’abadejo...això són paraules majors!

Així que si no sabeu que fer demà a dinar, aquí va un plat per llepar-vos els dits! 

Ingredients (per a 4 persones)

Una ceba

Dos grans d’all

Julivert

Dos tomates

Aletes d’abadejo dessalades (24h aproximadament)

Buit carxofes

Quatre ous bullits

Dos grapats de caragols enganyats

Pebre roig o safrà

Sal

Preparació

• Pelar les carxofes, tallar-les per la meitat, fregir-les tomba i tomba en una paella i reservar-les.
• Escórrer les aletes d’abadejo en un paper de cuina, enfarinar-les i fregir-les amb el mateix oli que les carxofes.
• Tallar la ceba a galls, l’all xocotet i pelar i trossejar les tomates.
• En la mateixa paella que em fregit les carxofes i l’abadejo (és a dir, el mateix oli) sofregir la ceba, l’all i les tomates.
• Al cap d’una estona, afegir el julivert a trossets i passar el sofregit a una cassola més gran (que puguin cabre tots els ingredients).  
• Cobrir el sofregit en aigua calenta.
• Pelar els ous durs i partir-los per la meitat.
• Quan l’aigua comenci a bullir, ja es pot posar a la paella: l’abadejo, les carxofes, els ous partits per la meitat i els caragols enganyats. En aquest moment es redueix una mica la intensitat del foc.
• Afegir el pebre roig o el safrà.
• Hem d’esperar que l’aigua es vagi evaporant i quedi un suc espès. Si veiem que l’aigua s’evapora ràpidament i els ingredients no estan prou cuits es pot afegir més aigua calenta; en canvi, si hem afegit massa aigua i queda massa suc, podem afegir farina. Per afegir la farina i que no quedin grumolls, es desfà la farina (una cullerada, per exemple) en un got d’aigua freda, llavors, ja es pot abocar dintre la cassola.
• Per últim, hem de tastar de sal el plat. Pot ser, que si l’abadejo ha estat ben dessalat haguem d’afegir una mica de sal. 

-       

 Bon profit, ja em contareu com us ha quedat! 

p.s: si algú no sap que vol dir que els caragols estiguin enganyats, no us tallésseu, pregunteu!

Entrant senzill pel dia de Nadal

Voulavents 

Avui tinc per a vatros un entrant molt fàcil de fer, però com diem al meu poble: “pega el golpe”. És a dir, que es fa en un moment i quedes molt bé!

La recepta és meua (estrany, ho sé), però inspirada en un amic meu que sempre diu que una taula “mudada” ha de portar: pernil de pato, voulavents i nata.

La meua inspiració/Joaquim!

Ingredients (per a 8 unitats)

·         Mig porro

·         1 cullerada d’oli d’oliva

·         200mL de nata

·         16-18 mitges nous

·         8 llenques de pernil de pato

·         8 voulavents

·         Sal i pebre negre

Preparació

·         Primer que tot, reservem 8 mitges nous.

·         Continuem tallant en trossos petits el porro i la resta de nous.  

·         Fregir el porro amb una mica d’oli (el millor és tapar la paella i d’esta manera no es necessari tant d’oli).

·         Quan el porro ja estigui ben cuit, tirar el trossos de nous i barrejar bé.

·         Afegir la nata, la sal i el pebre al gust.

·         Quan la mescla estigui ben espessa, repartir la salsa entre els 8 voulavents.

·         Per acabar amb l’entrant, posar una llenca de pernil enrotllada a dalt de cada unitat i mitja nou.  

Sobretot no us oblideu el porro, li dona un gustet molt bo! Si més no, això diu ma iaia!  :p

Humus tipo aperitiu

Ja torno a estar aquí per complir la meua promesa d’ensenyar-vos a fer l’humus per picar.

Si la recepta de l'última entrada era una adaptació de la meua amiga Laura, esta és de la Noe (una altra companya de classe en molta mà per a la cuina). Sí, sí...me’n dono conte que li hauré de canviar el nom al bloc i posar-li: La cuina de la iaia de Raquel i amigues! J

L’altre dia, vaig fer-los humus als meus amics i els vaig  preguntar de què pensaven que estava fet i anaven dient: abadejo, avellanes, aguarginya.... Al final van vore un cigró mal triturat, que sinó...

Bueno, i sense més introducció aquí vos deixo la recepta. Ah! I no vos perdesseu la pròxima entrada que, seguint la tendència actual..., anirà de garrofes! 

Una bona manera de menjar-lo és en secallets!! 

Ingredients:

• 200g de cigrons cuits
• Unes gotetes de llima
• 1 all cru
• 3 o 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
• 2 cullerades soperes de pasta de sèsam crua (Tahini) 
• pebre negre
• pebre roig dolç

 També podeu posar altres espècies: julivert, coriandre, canella...

Preparació:

La preparació és també la cosa més fàcil del món. Simplement, s’han de triturar tots els ingredients. Heu de tenir en compte que no heu d’escórrer tot el caldo dels cigrons perquè se n’ha d’afegir una mica a la mescla.

El pebre vermell dolç s’afegeix per damunt per decorar.

Per a menjar-vos esta delícia, ho podeu fer en secallets de pa o pa torrat.  

Humus tipo sopa

Bueno,

Avui reprenc el meu bloc oblidat per dos motius diferents: nostàlgia i desig. Nostàlgia, perquè el plat que avui us ensenyaré em transporta a una època feliç de la meva vida d’estudiant, i desig de mostrar-vos una manera diferent de menjar llegum –recordo que es recomana menjar-ne tres cops a la setmana-  J.

El plat en concret s’anomena humus, avui us donaré la recepta per consumir-la tipus sopa i d’aquí uns dies (prometo no tardar) us la donaré per consumir-la tipus aperitiu. Deliciós, us ho asseguro!

La primera vegada que vaig provar aquest puré, va ser a un restaurant Palestí de Barcelona i la recepta que avui us dono és una adaptació de la meua amiga Laura (molt bona cuinera, per cert).

Humus 

Ingredients (per a una persona):

• 50g de cigrons cuits
• ½ gra d’all
• Una cullerada sopera de pasta de sèsam crua (Tahini)
• Un got de caldo de verdures o de pollastre
• Oli
• Pebre vermell dolç (per decorar)

Ingredients:
Com podeu vore no tenia pebre vermell i vaig posar curry 

Preparació:

Com fer este plat, és la cosa més fàcil del món. Simplement s’han de triturar tots els ingredients.

El pebre vermell dolç és l’únic que s’afegeix per damunt per decorar.

Comentaris

Si sou com jo i l’all cru no us agrada gens, elimineu-lo o poseu-ne molt poquet.

La pasta de sèsam la trobareu a qualsevol botiga especialitzada amb productes ecològics o dietètics.

Vos animo a provar l’humus, a mi em va sorprendre!

Fricandó

Hola companys!

Primer que tot us desitjo un bon any. Jo, com ja fa uns dos anys, no he fet tot allò dels propòsits que tant agrada a la gent. Penso que no cal esperar al primer dia del l’any per intentar ser millor persona; i bueno...,més que res, per no deprimir-me per ser incapaç de complir-los. Sí, molt covard. Ho sé!

Avui us porto una recepta que pot semblar un insult per als experimentats a la cuina, però una bona idea per als principiants. Podeu impressionar als convidats amb un plat ben senzill: fricandó. Jo l’he fet als meus amics la nit de cap d’any i els ha encantat.

La recepta és de la meua mare, però amb tocs de la meua iaia, a qui li encanta canviar-me-les. Al plat utilitzo bou, però també es pot fer de tocino. 

Ingredients (per a 10 persones)

2 cebes

½ pot de tomata triturat

1 gotet de conyac

Rovellons/xampinyons

250g pèsols

2 grans d’all i julivert

Ametlles torrades picades

Sal i espècies: una fulla de llorer, pebre negre, pebre roig dolç

Oli

20 talls de bou (segons la carnissera, la millor part per a fer aquest plat és la llata)

Preparació

• Per una part, salar i enfarinar la carn. Desprès, fregir-la volta i volta (només ha d’agafar coloret, no cal que estigui totalment cuita)
• Anar col·locant la carn a una cassola.
• Pelar i picar els dos grans d’all. Tallar a trossets el julivert i reservar-ho.
• Pelar i tallar la ceba a tires fines. Sofregir-la (es pot fer amb la mateixa paella que s’ha fregit la carn) Si l’oli està brut s’ha de col·lar.
• Posteriorment, tirar la tomata, les espècies, la sal i la picada d’all i julivert. Quan ja ha estat uns 15 minuts tot al foc, posar un gotet de conyac i remenar. Quan es deixa de sentir l’olor a alcohol, apagar el foc i triturar-ho tot.
• A la cassola, on ja està la carn, posar els pèsols i els bolets (si són en conserva es posen directament, si són frescos, abans s’han de fregir). Per damunt de la carn, tirar la barreja triturada i afegir aigua calenta, aproximadament fins cobrir la carn, però sense cobrir-la. 
• Coure-ho aproximadament durant una hora a foc lent.
• Quan ja falti poc per apagar el foc, tirar les ametlles picades, remenar una mica i voilà, ja està fet. 

ps: se'm va oblidar fer la foto de rigor, però prompte prometo penjar-la!